Приготовление тайских блюд

Тайская кухня по праву считается одной из самых разнообразных и необычных кухонь мира, а в многочисленных тайских блюдах переплелись кулинарные традиции многих азиатских и европейских народов. В основу кухни Таиланда легло стремление тайцев к созданию идеального баланса разнообразных вкусов и ароматов в каждом блюде, а техники приготовления и многие продукты были заимствованы из кулинарных традиций других стран.

Процесс приготовления повседневных блюд тайской кухни достаточно прост и заключается в очень быстрой температурной обработке продуктов на сильном огне с поэтапным добавлением ингредиентов в соответствии с их мягкостью. Так, жесткий имбирь, сушеные травы и твердые сорта овощей добавляются в самом начале приготовления, а свежая зелень и морепродукты – за несколько минут до выключения огня, чтобы не испортить их консистенцию и вкус.

Наиболее известное в мире тайское блюдо – кисло-острый суп том ям кунг с креветками и кокосовым молоком. Для приготовления порции на трех-четырех человек понадобятся следующие ингредиенты:

·         четыре стакана питьевой воды

·          два стебля лимонного сорго

·         тайский имбирь – галангал

·         три листа кафрского лайма

·         тамариндовая паста

·         рыбный соус нам пла

·         четыреста грамм креветок

·         половина небольшой луковой головки

·          красная паста чили

·         десяток свежих красных перцев чили

·         четыреста грамм грибов вольвариелла масличная или шампиньонов

·         один спелый помидор

·         сок одного лайма

·         две веточки кинзы

В кипящую воду добавляются листья лайма, одна чайная ложка тамариндовой пасты, три тонких ломтика галангала, белая часть лимонного сорго, разбитая тыльной стороной ножа и порезанная толстыми кольцами, а также креветки. Через три минуты кипячения на сильном огне добавляется лук, грибы и две столовых ложки пасты карри, обжаренной на сухой сковороде в течение двух минут с интенсивным помешиванием.

Полученную смесь необходимо варить в течение следующих семи минут до готовности креветок, после чего добавляется порезанный крупными кусками помидор и перцы и выключается нагрев конфорки. В последнюю очередь добавляется сок лайма, столовая ложка рыбного соуса и полстакана кокосового молока.

Готовое блюдо, украшенное листвой кинзы, подается на стол горячим в суповнице, из которой каждый будет набирать суп в свою пиалу. Для смягчения остроты лучше всего использовать пресный отварной рис, который великолепно гармонирует с ярким букетом ароматов том яма.

Некоторые из ингредиентов кухни Таиланда могут быть довольно редкими или недоступными за пределами страны, но большинство заменяются аналогами с весьма незначительной разницей во вкусе и аромате. Практически все ингредиенты для том яма можно использовать для приготовления других тайских блюд, таких как красное карри и том кха кай.

Тайская кухня – это, прежде всего, легкая и здоровая пища, приготовление которой не требует большого опыта в кулинарии и занимает минимум времени.